ABAXIAL
EL LADO OPUESTO
ABAXIAL significa “en el lado opuesto, lo que se encuentra más alejado, externo o mirando hacia fuera del eje de un órgano u organismo. En botánica se considera que la cara abaxial de la hoja es el envés”. Por ello lo usamos para explicar por qué hacemos un vino blanco de uva tinta.
Tipo de vino: BLANCO SECO
Zona de Producción: Pago de Quintana (Ribera del Fresno) Badajoz
Uva: Garnacha tinta
Crianza:7 meses sobre lías finas en barrica roble rumano, cemento e inoxidable
Tipo de botella: Borgoña ISIS Asia 75 cl y 150 cl.
Datos analíticos: Grado alcohólico : 13.4º
Acidez total: 6.5
Acidez Volátil: 0.33
Ph: 3.15
SO2: 20 / 60
Características del Viñedo: Situado entre dos fallas, el Pago de Quintana muestra suelos del Primario, mica esquistos, cuarcitas, gneis de basalto son la base de un suelo muy pobre y ácido, donde asentamos las 12 Ha de las 5 variedades tintas. Siendo la garnacha tinta la de mayor implantación, hacemos una primera vendimia de los racimos menos expuestos para la realización de este vino.
Viñedo plantado en 2016, se trata de la tercera vendimia realizada, en este primer vino blanco, nuestro cultivo sostenible y ecológico bajo cubierta vegetal espontánea, hacen el resto.
Características de elaboración: Vendimia manual nocturna en palots de 200 kg, los cuales son llevados a cámara frigorífica durante 3 días a 0º C, posterior despalillado y sangrado usando proteínas vegetales durante el mismo y en fermentación con levadura indígena a baja temperatura durante 50 días.
Crianza sobre la lía fina durante 7 meses a partes iguales en inoxidable, cemento y barrica de roble rumano nuevo.
Datos de la cosecha: La añada 2021 tuvo una marcada influencia de heladas primaverales, siendo la última el 2 de mayo, lo que hizo que se perdiera una parte de la cosecha de garnacha y mazuelo. De brotación tardía por poda retrasada, su ciclo fue marcado por un verano suave con puntas de calor escasas hasta el 15 de Agosto, en que la ola de calor adelantó la vendimia realizándose la misma entre el 30 de Agosto y 3 de Septiembre.
Producción: 6000 botellas numeradas de 75 cl y 300 magnums.
